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炒龙虾田螺小海鲜配方

制作方法：

1、龙虾洗净去壳，（要是开店的可以连壳做，那样显得多）开水焯至变色，捞出备用

2、锅内放入适量香料油（平时炒一份菜的量），烧至五成热时放入葱姜末、蒜末，青花椒粒干红灯笼椒爆香，

3、入香辣酱秘制专用酱炒香，

4、倒入龙虾翻炒几下烹入料酒翻炒后倒入啤酒

5、加入盐糖醋适量，十三香香料粉胡椒粉，放入白芷，倒入清水要略低于龙虾盖盖子焖

6、锅中汤汁剩3成时撒入孜然粉辣椒面翻炒收汁

7、撒鸡精出锅大龙虾需拔掉尾线，（龙虾煮过水后用油炸后再炒会更香的）

田螺的前期处理

（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端

（2）锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗2遍后滤干水分备用

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