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大厨师的烹调秘诀

本文档是扫描文档，共102页，详细介绍各种烹饪技术

编者的话

不知您是否曾有这样的经验?在外面餐厅或夜市吃到了对味的餐点，马上动手记下材料，想在家中如法炮裂，大打牙祭一番，没想到自己辛苦做出来的菜，不是少了一点什么味道，就是「差了那么一点」，让人百思不得其解。

因此，本书特别邀请到四位学有专精的烹饪老师，为我们示范拿手好菜，书中针对坊间最受欢迎的四种料理，设计了卅八道实用的家庭食谱，包括简易好学的台湾菜、香辣开胃的四川菜、鲜嫩美味的粤式海鲜，以及老少咸宜的台湾小吃料理等等，以一圈-文的方式，清楚展示每道菜的烹调过程和操作步骤，把四位老师累积多年的家烹调经验和做菜秘诀，一览无遣地逐一示范出来 。

对于初学烹饪者而言，这本书就像烹饪老师亲临家中指导-般，每道料理从选材到裂作，- -张张关键动作的特写镜头，让人一目了然，而对原本厨艺还不错的朋友来说，书中所提示的烹调诀窍，像蚵仔要怎么煎才不会失去鲜嫩的原味，鱼肉要怎么处理才不会有腥味，甚至四川菜要怎么烹调才会既香辣又地道，都在本书的重点笔记之中，由浅入深，引领您的厨艺更上-层楼，轻松掌握各种食材的料理秘诀，随时可以挑选适切的配料来变化口味。

此外，书中每道菜还用「★」符号，标明裂作，上的难易度，方便不同程度的读者参考阅读，并依照自己的兴趣和烹饪需要，循序渐进的学习，实现自己下厨，健康又经济的精神。

当您准备好自己动手做的同时，可预见的是无论是香香辣辣的宫保鸡丁，酸酸甜甜糖醋里肌，遇是浓浓稠稠的大肠面线....，每一道料理都将丰富您家的餐桌，让家人和朋友们吃得赞不绝口!

在紧张繁忙的工商社会中，不管人与人之间的关系如何疏离，唯一-不变的是在家吃饭 ，始终是让人全身放松的舒服享受。有空时，不妨和家人多上菜市场走走吧!

幸福的滋味，就是从这里开始的!

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