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叫花鸡技术配方

叫花鸡是人们喜欢吃的一道美食，不仅口感非常好，营养价值也较高，因此在市场上非常受欢迎。叫花鸡的制作方法有两种，一种是比较原始的制作方法，采用新鲜的荷叶，包裹着鸡，然后在用黄泥涂在荷叶外，进行火烤，烤熟以后就可以食用了。而现在的做法是，将土鸡清洗干净，然后将所以辅料炒熟，进行研制土鸡，之后用荷叶包裹研制好的鸡，放进烤箱进行烤熟就可以食用了。

叫花鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。相传，很早以前，有一个叫化子， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将 鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的 鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

1只白条鸡(去毛及内脏)平均按2.5斤计算,进价每斤5.5元左右(全国均价),1只的成本=2.5斤×5.5元=13.5元,做成叫化鸡后重1.8斤(缩水),成品叫化鸡每斤售价14-18元(综合全国各地区物价差异,具当地情况而定)。按均价15元/斤计,1只的售价=1.8斤×15=27元。每只=27元-13.5元=13.5元,按保守估计每日店售50只,(节假日更高)每日毛利=13.5×50=675元。一个月(30天)即675元×30天=2025优惠,一年2025优惠×12个月=24300优惠,按保守估计,扣除、店租、水电、制作料子、荷叶等。

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