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水晶虾饺视频教程

虾饺是广东地区有名的小吃，有叫广式虾饺的也有叫水晶虾饺的，外表晶莹剔透、细腻滑润，内馅多以鲜虾为主，所以吃起来味道鲜美Q弹，在广州茶楼里吃早茶时，这道小吃应该是必点之一。虾饺外皮之所以晶莹剔透，跟用的原料有很大的关系，据说最初做虾饺用的是大米粉（也叫粘米粉），大米粉做出来的虾饺皮比较厚，也没有那么光亮，后来逐步改良成用澄粉来做，外表就变得晶莹剔透了。

澄粉的成分是小麦，经过用水漂洗加工后去掉了面粉里的粉筋，就加工出了澄粉，分离出去的粉筋就变成面筋，澄粉除了做虾饺以外最常见的还可以做肠粉，还有潮汕人爱吃的粿。这些美食都是南方人每天吃的，北方人要想吃到具有南方特色的这些美食，除了去广式茶楼。

水晶虾饺的面团制作是关键是环节，操作不当就会出现面团不成团，面皮无法制作等问题，要在反复的制作过程中总结经验，才能做出满意的水晶虾饺。其他的操作过程跟做普通水饺没有区别。包捏虾饺皮时，馅料和馅料里的油脂汤汁，不要有一点点粘在虾饺皮的边缘上，这样会包捏不严，有人包饺子总是一煮就露馅，其实就是这个原因导致的。

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