一、荷叶夹扣肉

主料:扣肉500克、荷叶夹10个

调料:盐4克、酱油3克、鸡精2克、八角粉2克、胡椒3克、辣椒粉3克

制作方法

1、将扣肉从中间割分成两块、带皮的那块从里面剞十字花刀，把皮那边扣在扣碗底面，另一块切条放在上面;

2、调味，将盐、鸡精、酱油、八角粉、胡椒粉、辣椒粉撒在上面;

3、蒸制，将调好味的扣肉放入蒸柜里蒸制2个小时;

4、荷叶夹蒸5分钟，然后炸成金黄色;

5、将蒸好的扣肉用中圆碟倒扣过来，放在大圆碟中间，再用炸好的荷叶夹围在边上即可:

这首菜特点:荷叶夹焦脆、肉料酥香

二、蒸大片腊肉

主料:五花腊肉400克

调料:干椒粉12克、浏阳豆豉5克、茶油10克、鸡精2克

制作方法

1、洗腊肉，用食用碱水将腊肉烟尘杂质洗干净;

2、初蒸腊肉，将洗净的腊肉放入蒸笼内旺火蒸30分钟取出晾凉;

3、解切，把腊肉切成8厘米长0.5厘米厚的片;

4、将腊肉片有序的排入碗内，放干椒粉，豆豉、鸡精，再淋油蒸20分钟即成;

这道菜特点:油而不腻，下饭佐酒皆宜。

三、红枣鸡抱肚

主料:清远鸡1只约750克

配料:鲜猪肚200克

调料:红枣8粒、枸杞10粒、老姜片6片、白糖20克、茶油10克、盐3克、鸡精1克、料酒8克

制作方法

1、将清远鸡宰杀拔毛清洗干净后汆水，煮至六至七成熟;

2、将洗净的猪肚汆水至五成熟，放入容器内;

3、将清远鸡解刀，成整鸡状放入猪肚上;

4、加入红枣、枸杞、茶油、姜片、料酒、盐、鸡精，放入适量清水，放置蒸笼内蒸90分钟即可。

这道菜特点:酥烂可口，健脾养胃，老少皆宜。

四、蒸肘子头

主料:猪肘子头1个(约750克，带骨，取猪脚上，肘子下部分)

配料:新鲜小红椒100克

调料:大蒜子15克、小葱2根、米酒10克、盐6克、食用油10克

制作方法

1、将肘子头去毛、洗净;

2、放沸水中煮约15分钟脱脂;

3、再放已调制的卤水中卤至8成熟取出;

4、放入碗中再加上已切碎的小红椒、蒜茸和米酒、油、盐，放入蒸笼中蒸约30分钟取出，撒上葱花即可。

这道菜特点:色香味俱全，酥烂脱骨，香味浓郁，肥而不腻。