与其它快餐一样，煲仔饭也是以快速著称。但是与众不同的是，它还具有营养丰富，美味可口，品种多样的特点。如果开一家煲仔饭店，投资不大，生意可不小。

煲饭之所以美味，最大的功臣“砂锅”莫属！砂锅是以陶土和沙高温烧制而成，具备受热均匀，保温持久，保留原味与耐长时间烹煮的特性，除了可以用来煲饭，还能用来煲汤、煲菜，甚至煮火锅，浑厚浓郁的小香气可是金属锅做不出来的，拥有了一只好用的砂锅，只要你喜欢，随时都能轻松煲！

砂锅的挑选

砂锅的种类很多，大小深浅都有不同的用途，以煲饭来说,应该选择浅盆锅最为适当。因为原料的陶土与制作技术都会对砂锅品质有很大的影响,挑选砂锅时要注意锅身没有裂缝且形状浑圆均匀,可以轻敲锅身,若是声音清脆则表示品质较佳。锅盖也是选择是必须注意的,可以将锅盖盖上试著转动看看,锅盖若与锅身紧实相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。

砂锅是具有毛细孔的锅具,毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。

为煲饭营养加分

除了白米之外，没有经过精制的糙米、胚芽米，与目前市面上流行的各种营养添加米，还有像是五谷米这类的杂粮米都可以用来煲饭。即使没有太多的材料，只有简单的一小锅饭，营养就很充分了。用这些米煲饭时要注意泡水的时间与烹煮时的水量也要跟着调整，一般来说，除了添加营养成分的白米，因其特性与普通白米较相似而无需长时间泡水之外，其他大多数需要浸泡较长的时间，并添加较多的水量来烹煮，尤其是糙米，若没有充分的水量，口感可就相当硬了。

锅巴加油

煲饭的底层带点锅巴味道会更香，口感也更多变化，当砂锅中的饭快被大火煮干水分时，沿着锅边均匀地倒点油，不一会儿就能听到锅中传出滋声，小火煮个5就能做出好吃的锅巴了。喜欢吃锅巴多一点的话，油的分量就放多一点，煲出来的锅巴就会更厚。你可以随意调整添加油的分量，这不会影响煲仔饭的味道。因为油分都被锅巴吸收了，口感也不会觉得油腻，这样有许多人因为锅巴好吃而不知不觉吃了过多的油，所以为了身材和健康着想。还是不要吃太多锅巴才好喔！

配角酱油：具有发酵酿造酱香的酱油是与煲饭味道最搭配的调味料，它为煲饭增添了浓郁的香气与诱人的色泽，效果有如施了魔法一般！

善用各种调味酱油：

煲饭的调味很简单，大多只有在腌材料的时候调味，除了酱油之外，烹煮的时候不再添加其他调味料。添加酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁，选用一般烹调用的酱油，直接淋在饭上味道比较咸，适合口味重的人；喜欢口味淡的人可以选择味道较清爽的各种现成调味酱油，像是柴鱼酱油等咸味较淡，味道也更丰富。

依口味—选择添加的二个好时机

煲的时候添加1：

在煲饭快要好的时候淋上一点酱油，经过短时间加热烹煮之后，酱油的香味和其他原料融合，使整体的香味更香醇。如果所用的材料本身香味较淡，或是用新鲜材料制作时，较适合在煲的过程中添加酱油。

食用时作为淋酱2：

除了在烹煮过程中添加，传统的吃法是在煲饭上桌之后，趁热淋上酱油拌着吃，这样可以依个人口味喜好斟酌分量。作为淋酱的吃法因为没有经过烹煮，酱油独特的酱香比较明显，味道也比较咸一点。当材料本身味道够的时候，例如腊味或是腌渍过的干货。就很适合这样的吃法。

从火开始认识煲饭

煲饭除了火候的掌握之外便没有其他烹调技巧，看似简单却需要一点经验，才能准备地拿捏应该改变火候的时机。刚开始制作煲饭时不妨多作观察，多看看，多听听就能发现许多蛛丝马迹，即使不用开盖也能判断出该不该换个火候了。

【大火快滚】米和水放入砂锅后一开始要先以大火快速地将水煮开，这是开始煲饭的第一步。这时最好要加盖，才能让温度更快升高，煮开的时间越短，米饭的口感越有弹性，颗粒的形状也越饱满漂亮。当砂锅内的水开始滚的时候，锅缘会开始冒出小水泡，此时就该变火候了。

[中火收干]当砂锅的锅缘冒出小水泡，表示锅中水分收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，此时就应该开盖将腌好的材料铺入，再沿着锅缘倒入一些油，一方面避免锅底烧焦，同时也可以让米饭底部浇出一层锅巴。

【小火慢煲】加了油之后就应该转小火，过一会儿就可以明显地听到锅第再次发出更大的滋滋声，这就是锅里正在煲出锅巴的声音，此时为了让位于上层的材料能熟悉，同时让米饭充分吸收香气，所以要使用小火慢慢地煲，随着锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越小，直到听不见滋滋声就代表油分已经完全被吸收了。除非添加的油量过少，否则此时材料应该差不多已经熟了，大约就可以熄火焖了，此时若再继续煲煮，锅底就会因为干烧而焦黑。

【摇锅均匀加热】在小火慢煲的时候，有时因为锅大火小，锅底会受热不均，可以稍微摇动砂锅，让不同位置都能均匀加热。如果是一人份的小砂锅，因为底部面积小，通常不会受热不均，但若是中型或大型的砂锅，则最好不要省略摇锅的步骤。

超人气好滋味的特色煲仔饭

色香味俱全的煲仔饭，基本做法其实很容易，相同的做法利用不同的材料，就是另一种风味。煲仔饭可未必一定要广式才好吃，地方口味的特色煲仔饭不但美味，还更加亲切呢[调味蚝油]除了酱油之外，蚝油也是另一个煲饭常用的调味料，不同的是蚝油多用于腌渍材料而不是加在饭里作为调料。蚝油本身除了咸味之外还具有鲜味，用作腌料更能增添滑嫩的口感。

今天介绍一下榨菜肉丝煲饭做法：

[材料]白米155克(约量杯1杯)，肉丝120克，榨菜丝50克，红辣椒丝1/4条，青菜少许。

【腌料】

生粉1/2小匙，香油1/2小匙，酒1/2大匙

【调味料】

水240克(约量杯1料略少)，油1大匙

【做法】

1、白米略洗净,泡水1小时后沥干；青菜洗净，切成适当大小后以滚水氽烫熟捞取起。

2、肉丝放入碗中加入腌料腌渍约30分钟，再放入榨菜丝及红辣椒丝拌匀。

3、将做法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4、待做法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上做法2腌拌好的材料。

5沿做法4砂锅内边淋上油，加盖以小火续煮5分钟。熄火后焖15分钟，再开盖排入氽烫好的青菜即可。