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制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：
五花肉末 600 克（三肥七瘦），盐 12 克，味精 15 克，白糖 19 克，冷水 225-300 克，姜末 37 克，香油 75克，胡椒粉 10 克，老抽少许（用来上色），熟猪油 150 克，皮冻 375 克。
再给大家介绍一下皮冻的做法：
猪背肉皮 600 克，去油去毛，焯水后加入冷水 2400 克，葱、姜各 40 克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约 1800 克。用绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500 克面粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23 C）下场发 30-40 分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。
卖点：
生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。
皮料做法：
低筋面粉 500 克，绵白糖 30 克，泡打粉 2 克，依士粉 5 克，加清水 150-200 克和成面团。
馅料做法：
普通的猪肉馅和皮冻按照 7:3 的比例混合。
成形：
（1）将调匀的面团揉匀，下重约 15 克／个的剂子，擀成直径为 10 厘米的面片，包入馅料制成包子状，
在 25°C的温度下饧发 15-20 分钟。
（2）用刷子在包子的底部和顶部分别刷少许蛋液，然后粘上白芝麻，顶部再撒一点香葱花。
（3）平底锅烧热，放入色拉油 400 克（约耗 40 克）烧至六成热时，下入包子小火煎至包子底面定形，倒
入清水 50 克，盖上盖子小火加热 10-12 分钟取出装盘。

做好生煎包的 5 个关键
1、和面加白糖。在调制面团时．要加入一点绵白糖．而非白砂糖，作用是让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。

2、用依士粉、泡打粉发酵。很多人在调制生煎包面团时，多采用加入发酵粉或者面肥的方法发酵，而我们则只加入了泡打粉和依士粉不求发酵程度有多大，只求有轻微的发酵效果。因为很多人制作的面团发酵程度太大的话，吃起来就非常绵软，没有了充足的嚼头。
3、面团不饧发，生坯饧发。面团调好后，无需饧发直接下剂、擀皮就好。而包入馅料后只要略微饧发 15-20分钟就可以，让面皮有一个疏松的过程即可，无需太长时间饧发。
4、馅料和皮冻 7:3。馅料中加入皮冻不仅可以让馅料吃起来鲜美多汁，而且可以让馅料更加坚挺，便于包馅。
5、油量要超级多。这款生煎包的煎制方法跟其他同行不同。煎制时，我们加入了超大量的色拉油和非常少量的水分。看到这里你可能要问，为何加这么多油脂？做好的包子会不会很油腻？油脂多可以保证包子的底面有充足的酥香感，但是包子吸入的油脂量很少，煎完包子后将油脂倒出即可。